屋顶奶贮藏期品质变化的研究

被引：10

作者：

卢蓉蓉

刘莹

张国农

机构：

[1] 江南大学

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 10期

关键词：

屋顶奶; 贮藏; 品质变化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了市售屋顶型纸盒包装纯鲜牛奶(以下简称“屋顶奶”)开封后在不同温度下(0、4、7℃)贮藏过程中微生物、脂肪质量分数和滴定酸度等指标的变化。结果表明,在不同的贮藏温度下,微生物数量在开始的5d内变化不大,到贮藏后5d则不断增加;脂肪质量分数在起始的2￣3d内基本稳定,随后几天逐渐下降;酸度在起始的3d内出现下降趋势,在随后的3￣5d出现波动,接着又出现回升。总之,随着贮藏温度的升高,屋顶奶品质变化进程加快,但在贮藏期内以上指标均达到质量标准。

引用

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页数：5

共 7 条

[1]

乳品化学.[M].郭本恒主编;.中国轻工业出版社.2001,

[2]

液态乳制品科学与技术.[M].谢继志主编;.中国轻工业出版社.1999,

[3]

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[4]

微生物学教程.[M].周德庆著;.高等教育出版社.1993,