萧山萝卜干腌制过程中乳酸菌分离及其特性研究

被引：8

作者：

邹礼根 ^{[1
]}

吴元锋 ^{[2
]}

朱丽敏 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江杭州市农业科学研究院

[2] 浙江科技学院生物与化学工程学院

来源：

中国食品学报 | 2007年 / 02期

关键词：

萧山萝卜干; 乳酸菌; 分离; 性能;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2007.02.016

中图分类号：

TS255.52 [干菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对萧山萝卜干传统腌制过程中的乳酸菌进行分离,并对分离到的菌株进行鉴定和生长特性研究。在其生产工艺过程的7个关键时间点上分离到1株高活力L-1菌株。通过对L-1菌株菌落和菌体特征、糖发酵特征、生理生化特征的研究,确定L-1菌株为乳酸杆菌属。其生长特性试验结果表明,L-1乳酸杆菌是1株兼性厌氧菌,生长温度范围宽,最适生长温度32℃,最适生长pH6.0,当食盐含量低于8.0%时能够正常生长。

引用

页码：81 / 85

页数：5

共 3 条

[1] 植物乳杆菌B2纯种发酵萝卜泡菜的研究 [J].

陆利霞 ;

王晓飞 ;

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[2]

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[3]

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