真空冷冻干燥技术及其在火龙果冻干中的应用

被引：24

作者：

邹同华

陈见兴

易小红

薛玉林

机构：

[1] 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 05期

关键词：

真空冷冻干燥; 火龙果; 冻干特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍真空冷冻干燥的机理和工艺以及真空冷冻干燥食品的特点,探索火龙果的真空冷冻干燥工艺。试验表明,在综合考虑干燥时间和产品质量的前提下,火龙果样品在厚度为11mm,一次干燥加热板温度为25℃,二次干燥加热板温度为50℃时真空冷冻干燥效果较好,冻干后火龙果的含水量为4%,冻干后放入60℃的水中时,5min左右可复水成新鲜时的形状。

引用

页码：159 / 163

页数：5

共 7 条

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