蒜氨酸酶的分离纯化及其动力学特性

被引：15

作者：

乔旭光

张振华

秦晓春

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 中国农业科学院科技局

[3] 山东农业大学食品学院泰安

[4] 博士

[5] 教授

[6] 北京

[7] 泰安

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 09期

关键词：

大蒜; 蒜氨酸酶; 分离纯化; 动力学特性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.09.001

中图分类号：

TQ920 [一般性问题];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

采用 (NH4 ) 2 SO4 盐析、SephadexG 2 0 0凝胶过滤和ConA Sepharose亲和层析方法对蒜氨酸酶进行了部分纯化 ,并研究了其酶动力学特性 ,结果表明其最适反应温度为 3 0℃ ,最适pH值为6 2 4,以蒜氨酸为底物 ,最大反应速度Vmax =1 2 0u/mg(蛋白质 ) ,米氏常数 Km =6 0 2× 1 0 - 3mol/L。文中同时研究了抑制与激活剂对蒜氨酸酶活性的影响

引用

页码：1 / 4

页数：4