酶法制备毛蚶汁调味品的研究

被引：2

作者：

王海洪，吴汉民

机构：

[1] 浙江水产学院食品工程系，宁波大学食品工程系

来源：

关键词：

蛋白酶，毛蚶，调味品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.29 [];

学科分类号：

摘要：

本文研究了以毛蚶肉为原料，酶法制备毛蚶汁调味品的方法。酶解条件如下：最适酶解温度４０－４５℃，最适加中性蛋白酶ＡＳ１．３９８，加量为１．０％（湿基），酶解时间为２０－２４小时。酶解后，产品在自然温度（１５一２０℃）下酿造２个月。再对产品进行调色、调香、增稠。成品符合ＳＢ１０７－８３鱼露一级标准。

引用

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页数：7

共 7 条

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