两种发酵工艺对黄原胶发酵的影响

被引：4

作者：

胡德亮

陈有容

李柏林

齐凤兰

机构：

[1] 上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海

来源：

上海水产大学学报 | 2000年 / 04期

关键词：

黄原胶; 发酵; 表面活性剂; 补水;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ92 [发酵工业];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

对添加表面活性剂TritonX - 10 0与补水两种不同工艺条件对黄原胶发酵的影响进行了研究。结果表明 :( 1)产胶初期添加 40× 10 -6TritonX - 10 0的试验组对黄原胶产胶率的促进作用最为明显 ,其产胶率可达3.95 1g/10 0mL ,较对照组提高约 11% ,碳源转化率为 71.836 %。 ( 2 )保持碳源含量 6 .5 % ,当发酵进行至 36h时补加 2 0 %的水分 ,黄原胶的产胶率可达 4.96 2g/10 0mL ,较对照组提高约 15 % ,碳源转化率为 76 .338%。

引用

页码：324 / 328

页数：5

共 5 条

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