甘薯水溶性紫色素清除DPPH自由基活性研究

被引：23

作者：

刘栋

钱建亚

翁利珍

机构：

[1] 扬州大学生物科学与技术学院

[2] 扬州大学食品科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2003年 / 12期

关键词：

甘薯; 紫色素; 自由基; DPPH;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.12.018

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

摘要：

从紫A4甘薯果肉及皮中分别提取水溶性紫色素,测定其黄酮含量并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与BHA、BHT比较其抗氧化能力。结果表明:紫A4甘薯皮中比果肉中含有更多的黄酮,分别为107.7mg/kg;135.6mg/kg;并且其清除DPPH自由基速度更快,而果肉提取色素抗氧化能力最强(ARP为4.76),两者抗氧化能力堪与BHA、BHT相媲美。

引用

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