军曹鱼营养成分的分析及评价

被引：63

作者：

李刘冬

陈毕生

冯娟

柯浩

蔡景心

范楷

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[2] 广东省电白县水产局技术站

[3] 广东省电白县水产局技术站广东广州

[4] 广东广州

[5] 广东

来源：

热带海洋学报 | 2002年 / 01期

关键词：

军曹鱼; 营养成分; 评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对军曹鱼RachycentroncanadumLinnaeus进行解剖比较、营养分析和评价 ,结果显示 ,军曹鱼的含肉率为 6 8.7%,肌肉蛋白质含量为 2 1 .2 %,氨基酸总量为 6 5 .0 5 %,蛋氨酸为第一限制氨基酸 ,其中赖氨酸含量高达 5 91mg·gN- 1 ,军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为 6 5 .2 %,其中二十碳五烯酸 (eicosapentaenoicacid ,简称EPA)和二十二碳六烯酸 (docosahexenoicacid简称DHA)的含量分别为 4.5 %和 1 2 .0 %。研究结果表明 ,军曹鱼含肉率高 ,营养质量好 ,有较高的营养价值和药用价值。

引用

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共 6 条

[1] 黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价 [J].