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黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价
被引：204
作者：
黄峰
严安生
熊传喜
郑锐
张桂蓉
机构：
[1] 华中农业大学淡水水产增养殖生物学农业部重点实验室!武汉４３００７０
[2] 华中农业大学淡水水产增养殖生物学农业部重点实验室!武汉４３
来源：
关键词：
黄颡鱼;
含肉率;
蛋白质;
脂肪;
氨基酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
S965.299 [其他];
学科分类号：
摘要：
本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为６７．５３％。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为１５．３７％和１．６１％。１７种氨基酸总量为１４．１９％，其中７种必需氨基酸含量为５．ｇｙ％。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过ＷＨＯ／ＦＡＯ提出的标准。必需氨基酸指数为７４．３４。
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