水溶性大豆多糖对羟基自由基抑制作用的研究

被引：11

作者：

尹艳 ^{[1
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高文宏 ^{[2
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于淑娟 ^{[2
]}

岳强 ^{[3
]}

曾宪远 ^{[4
]}

刘胜国 ^{[5
]}

机构：

[1] 惠州学院生命科学系

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

[3] 大亚湾出入境检验检疫局

[4] 惠州市质量计量监督检测所

[5] 惠州市出入境检验检疫局综合技术中心

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 08期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

水溶性大豆多糖; 羟基自由基; 抑制作用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.08.090

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

利用Fenton反应,研究了水溶性大豆多糖抑制羟基自由基的性质,实验结果表明:随着水溶性大豆多糖溶液浓度的增加,其抑制羟基自由基的能力增强,抑制羟基自由基的稳定性也相应增加;水溶性大豆多糖溶液的质量百分数为0·08%时,·OH的清除率可在200s内维持在95%以上,当水溶性大豆多糖溶液的质量百分数上升至0·20%时,·OH的清除率可在20d内维持不变,对·OH的清除率在95%以上,达到稳定状态。

引用

页码：83 / 84+87 +87

页数：3

共 5 条

[1] 豆渣中水溶性大豆多糖提取工艺的研究 [J].