肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展

被引:13
作者
刘寿春
钟赛意
葛长荣
机构
[1] 云南农业大学食品科技学院
关键词
肉品; 嫩化; 理论; 方法;
D O I
暂无
中图分类号
TS251.1 [基础科学];
学科分类号
083203 ;
摘要
通过对畜禽的年龄性别、肌肉部位、基因型、烹调方法等影响肉品嫩度的各个因素进行分析,总结并介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。
引用
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