学术探索
学术期刊
新闻热点
数据分析
智能评审
立即登录
肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展
被引:13
作者
:
刘寿春
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
云南农业大学食品科技学院
刘寿春
钟赛意
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
云南农业大学食品科技学院
钟赛意
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
葛长荣
机构
:
[1]
云南农业大学食品科技学院
来源
:
肉类工业
|
2005年
/ 10期
关键词
:
肉品;
嫩化;
理论;
方法;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS251.1 [基础科学];
学科分类号
:
083203 ;
摘要
:
通过对畜禽的年龄性别、肌肉部位、基因型、烹调方法等影响肉品嫩度的各个因素进行分析,总结并介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。
引用
收藏
页码:19 / 21
页数:3
相关论文
共 4 条
[1]
肉类嫩化方法及技术研究进展
[J].
刘鹭
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
西南农业大学食品学院
刘鹭
;
李洪军
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
西南农业大学食品学院
李洪军
.
肉类工业,
2001,
(11)
:40
-42
[2]
可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系
[J].
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
马美湖
;
唐晓峰
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
湖南农业大学食品科技学院!长沙
唐晓峰
.
肉类研究,
2001,
(02)
:16
-20
[3]
加速胴体成熟的技术
[J].
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
朱燕
;
罗欣
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
山东农业大学食品科学系!泰安
罗欣
;
王海燕
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
山东农业大学食品科学系!泰安
王海燕
.
肉类研究,
2000,
(04)
:14
-17
[4]
畜产品加工学.[M].周光宏主编;.中国农业出版社.2002,
←
1
→
共 4 条
[1]
肉类嫩化方法及技术研究进展
[J].
刘鹭
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
西南农业大学食品学院
刘鹭
;
李洪军
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
西南农业大学食品学院
李洪军
.
肉类工业,
2001,
(11)
:40
-42
[2]
可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系
[J].
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
马美湖
;
唐晓峰
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
湖南农业大学食品科技学院!长沙
唐晓峰
.
肉类研究,
2001,
(02)
:16
-20
[3]
加速胴体成熟的技术
[J].
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
朱燕
;
罗欣
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
山东农业大学食品科学系!泰安
罗欣
;
王海燕
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
山东农业大学食品科学系!泰安
王海燕
.
肉类研究,
2000,
(04)
:14
-17
[4]
畜产品加工学.[M].周光宏主编;.中国农业出版社.2002,
←
1
→