苹果中多酚氧化酶的性质

被引：28

作者：

黄建韶

张洪

田宏现

机构：

[1] 常德师范学院生物系!湖南

来源：

关键词：

苹果; 多酚氧化酶; 褐变; 抑制剂;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2001.03.008

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以冷冻丙酮制备苹果多酚氧化酮粉 ,用分光光度法研究pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明 :以邻苯二酚为底物 ,PPO的最适 pH为 6 6 ,最适温度为 2 8℃ ;酶热失活遵循一级动力学 ,80℃半衰期为 1 1min亚硫酸钠 ,半胱氨酸 ,抗坏血酸为强烈抑制剂

引用

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