电子鼻检测猪肉新鲜度的研究

被引：58

作者：

柴春祥

杜利农

范建伟

蔡悦

陈佺

王妍

机构：

[1] 不详

[2] 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2008年 / 09期

基金：

天津市自然科学基金;

关键词：

电子鼻; 猪肉; 检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TP274 [数据处理、数据处理系统];

学科分类号：

0804 ; 080401 ; 080402 ; 081002 ; 0835 ;

摘要：

本实验用电子鼻技术检测了猪肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,考察了保存温度和时间对猪肉挥发性成分的影响。通过对在5、15、25℃保存不同时间的猪肉样品进行电子鼻检测得出:电子鼻输出信号随采集时间的延长而增加,对输出信号与采集时间的关系进行数据分析,发现电子鼻输出信号与采集时间和采集时间的0.5次方呈线性关系,可以用其斜率表示各个样品的特征值;电子鼻输出信号的特征值随猪肉样品保存温度的升高而增加,也随保存时间的延长而增加。初步实验研究表明,在不同实验条件下,猪肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化,因此可尝试用电子鼻技术评价猪肉新鲜度的变化。

引用

页码：444 / 447

页数：4

共 4 条

[1] 鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定
柴春祥
陈庆森
刘勤生
[J]. 食品与发酵工业, 2007, (11) : 5 - 8
[2] Outer product analysis of electronic nose and visible spectra: application to the measurement of peach fruit characteristics[J] . Corrado Di Natale,Manuela Zude-Sasse,Antonella Macagnano,Roberto Paolesse,Bernd Herold,Arnaldo D’Amico.Analytica Chimica Acta . 2002 (1)
[3] Warmed-over flavour analysis in low temperature–long time processed meat by an “electronic nose”[J] . Meat Science . 2000 (3)
[4] Comparison of odor Detec-tion Thresholds and Odor Discri minablities of a Conducting Polymer Composite Electronic Nose Versus Mammalian Olfac-tion .2 Doleman Brett J,Lewis Nathan S. Sensors and Actuators B . 2001

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