国内外鱼和鱼制品的气调保鲜研究

被引：18

作者：

翁丽萍

钟立人

戴志远

机构：

[1] 浙江工商大学水产品加工研究所

来源：

食品与机械 | 2006年 / 03期

关键词：

气调保鲜; 腐败; 微生物安全;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.03.053

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

气调保鲜包装能抑制微生物的生长和氧化反应,从而延长食品货架期。延长的能力取决于食品种类、脂肪含量、原细菌数、混合气体的组成、气体和食品的体积比,最重要的是储藏温度。鱼制品的货架期受微生物活性的限制,有些高脂鱼或超低温储藏的鱼制品受微生物作用的影响很小。另外,MAP制品的微生物安全是首要考虑。

引用

页码：160 / 163

页数：4

共 8 条

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