皮质醇激素和血液生化指标变化对猪肉劣质肉的指示作用

被引：4

作者：

田寒友

邹昊

刘文营

李金春

李家鹏

乔晓玲

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

来源：

肉类研究 | 2013年 / 27卷 / 10期

关键词：

皮质醇; 血液生化指标; 劣质肉; 指示作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为寻找猪肉劣质肉的指示指标,比较了不同质量猪肉对应皮质醇激素和血液生化指标的变化。结果表明,劣质肉中白肌肉(PSE)对应生猪血糖浓度显著高于正常肉(RFN)(P<0.05),劣质肉中黑干肉(DFD)对应生猪皮质醇浓度显著高于RFN肉(P<0.05)。说明血糖可作为劣质肉中PSE肉的重要指示指标,当宰前血糖浓度达到(17.21±3.12)mol/L时,可能产PSE肉;皮质醇可作为劣质肉中DFD肉的重要指示指标,当宰前皮质醇浓度达到(512.70±49.9)nmol/L时,可能产生DFD肉。

引用

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共 15 条

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