共 11 条
菊花发酵乳饮料工艺优化
被引：5
作者：
陈钢
[1
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林晓华
[1
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吴克
[2
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简素平
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]
汪海利
[2
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机构：
[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
[2] 江西南科食品有限公司
来源：
关键词：
菊花;
提取液;
发酵;
稳定性;
D O I：
10.15922/j.cnki.jdst.2011.05.004
中图分类号：
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料,杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明,原料最佳配比为菊花提取汁20%、蔗糖8%、鲜牛奶40%;制备该乳饮料的最佳发酵工艺条件为接种量3%、发酵时间4h、温度42℃。
引用
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页码：220 / 223
页数：4
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