螯虾与仿对虾营养成份比较研究

被引：1

作者：

姚野梅，李锦才，房志巧，陈丽芬

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

来源：

关键词：

螯虾，仿对虾，营养成份，资源开发;

D O I：

10.16446/j.cnki.1001-1994.1995.04.015

中图分类号：

TS254.5 [水产制品];

学科分类号：

摘要：

以螯虾和仿对虾作为营养成份分析材料，分别对其肉、壳、头以及加工制成品（虾肉罐头，虾头酱罐头）进行脂肪、蛋白质、灰份、呈昧物质的测定。通过对比，显示螯虾是一种营养价值较高的食品，可进行综合利用及制成有特色的风味食品。

引用

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