冷激对贮藏枇杷多聚半乳糖醛酸酶的影响

被引：6

作者：

庞杰

连予生

机构：

[1] 福建农业大学食品科学系!福建福州

[2] 广东健力宝集团有限公司!广东三水

来源：

关键词：

冷激处理; 枇杷; 贮藏; 多聚半乳糖醛酸酶;

D O I：

10.13478/j.cnki.jasyu.2000.03.003

中图分类号：

S667 [热带及亚热带果类];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以枇杷 (EriobotryajaponiaLindl.)为材料 ,以 0℃冰水混合物为冷却介质 ,研究了不同冷激处理 ( 1h ,2h ,3h ,4h)对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性的影响 .结果表明 ,冷激能显著抑制PG活性 ,抑制程度随冷激处理时间的延长而增加

引用

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