功能米的研究与利用

被引：18

作者：

赵则胜，蒋家云，蔡向忠，沈明泉，金浩

机构：

[1] 上海农学院天然健康食品研究所，上海农学院动物科学系，上海农学院植物科学系

来源：

上海农学院学报 | 1996年 / 04期

关键词：

功能米，营养，生理活性，食疗;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

本文对功能稻米基料乌贡一号糙米、上农黑糯糙米、上农香糯精米的１７种氨基酸、维生素（Ｂ１、Ｂ２、Ｅ、ＰＰ、Ａ），矿物元素（Ｆｃ、Ｚｎ、Ｃａ、Ｐ），食物纤维素的成分和生理活性物质作了定量和定性分析，并根据营养含量、口感互补原则组配的功能一号、二号米作了食疗临床试验，结果认为功能米对病员综合治疗具有良好的辅疗作用。为此利用功能米为基料广泛应用于食品工业。

引用

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