短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物的影响

被引：19

作者：

祖鹤 ^{[1
]}

潘永贵 ^{[1
]}

陈维信 ^{[2
]}

刘新华 ^{[1
]}

邵远志 ^{[3
]}

机构：

[1] 海南大学食品学院

[2] 华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室

[3] 海南大学公共实验中心

来源：

食品科学 | 2009年 / 17期

关键词：

鲜切菠萝; UV-C; 微生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响,采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工,在波长254nm短波紫外线下用不同时间照射处理,结果表明:在照射15s以上时,整个贮藏期均未检测出大肠菌群;照射时间在90s时,到贮藏末期霉菌数为2.9×105CFU/g、酵母菌为对照组含量的9.6%,而照射时间60s对菌落总数抑制最明显为2.4×105CFU/g。说明经过短波紫外照射可以明显杀灭鲜切菠萝中大肠菌群,60～90s时可以显著降低菠萝中霉菌、酵母菌以及菌落总数的含量。

引用

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页数：3

共 7 条

[1] 短波紫外线对鸭梨采后品质及抗病性的影响 [J].