挤压改性对苹果膳食纤维物理化学性质的影响

被引：28

作者：

陈雪峰

吴丽萍

刘爱香

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

关键词：

苹果渣; 膳食纤维; 改性; 物化性质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.12.016

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

通过化学成分分析、X衍射、扫描电镜观察等方法对改性苹果膳食纤维的物化性质变化进行了初步的探讨。发现脱色造成苹果膳食纤维膨胀力、持水性的降低,挤压改性使苹果膳食纤维膨胀力、持水性有很大程度的提高。

引用

页码：57 / 60

页数：4

共 5 条

[1]

功能性食品.[M].钟耀广主编;.化学工业出版社.2004,

[2]

色谱理论基础.[M].卢佩章等著;.科学出版社.1997,

[3] 苹果渣膳食纤维脱色工艺的研究 [J].

陈雪峰 ;

吴丽萍 .

[4] 苹果渣膳食纤维改性工艺的初步探讨 [J].

陈雪峰 ;

吴丽萍 ;

柯蕾 ;

余清财 ;

张璐 .

吕扬 ;

吴云山 ;

郑启泰 .