苹果渣膳食纤维改性工艺的初步探讨

被引：33

作者：

陈雪峰

吴丽萍

柯蕾

余清财

张璐

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 06期

关键词：

苹果渣; 膳食纤维; 改性; 挤压工艺;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.06.012

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用挤压技术 ,通过单螺杆挤压机对苹果渣膳食纤维进行改性工艺研究。结果表明 ,不同加水量对挤压后SDF含量有很大影响 ,加水量的多少与挤压后SDF的含量成反比 ,适宜的加水量为 2 0 %。碱性条件对膳食纤维挤压改性有促进作用 ,酸性条件对挤压改性几乎无效果 ,膳食纤维挤压改性应在碱性条件下进行 ,适宜的工艺条件是加液量 2 0 %,碱液浓度 7 5 %。

引用

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共 7 条

[1] 苹果渣水不溶性膳食纤维的提取及脱色工艺研究 [J].