莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色

被引：59

作者：

胡军

机构：

[1] 浙江农业大学食品科技系

来源：

关键词：

多酚氧化酶; Vc; 护色; 底物浓度; 莲藕; 水生蔬菜; 丙酮粉;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1989.03.007

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文就莲藕(Nelumbo Nucifera Gaertn)贮运保鲜中褐变问题研究了藕组织中多酚氧化酶的反应速度、底物浓度、最适温度、最佳pH值等方面特性,并研究了以硫代硫酸钠,维系素C为主剂的护色剂对防止莲藕贮运中褐变的作用。

引用

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