花椒麻味成分的提取与分离技术

被引：22

作者：

刘雄

阚建全

付陈梅

陈宗道

聂勋杰

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 重庆四面山花椒开发有限责任公司北碚

[3] 博士

[4] 副教授

[5] 北碚

[6] 江津

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 09期

关键词：

花椒; 麻味成分; 超临界CO2; 萃取; 分离;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.09.030

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

花椒是我国特有的、资源丰富的一种调味品和中药原料 ,辛麻味是其主要的风味特征。文中通过单因素和正交试验确定了超临界CO2 萃取花椒麻味成分的最佳工艺条件为 :原料粒度 60目 ,萃取时间 2h ,流量 2 1kg/h ,温度 5 5℃ ,压力 3 6MPa,油树脂得率达 1 2 83 %。采用超临界CO2分离花椒油树脂中麻味成分的适宜工艺条件为 :分离器Ⅰ分离压力 1 2MPa,温度 40℃。分离器Ⅰ花椒油树脂得率为 1 85 % ,其中挥发油含量为 60 0 2 8mg/g。试验结果表明 ,采用此工艺可对花椒麻味成分进行有效地提取与分离

引用

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