甲壳胺澄清剂对西瓜汁成份的影响

本文研究了甲壳胺对西瓜明汁的澄清作用，测定了西瓜汁经甲壳胶澄清后其主要成份含量变化。结果表明：甲壳胺是一种有效的西瓜汁澄清剂，能显著提高西瓜汁的透光率，且基本不影响西瓜汁的主要营养成份和风味。