酶法提取大豆膳食纤维

被引：19

作者：

骆光林

查理斯

机构：

[1] 西安理工大学印刷包装工程学院!

来源：

食品科技 | 2000年 / 04期

关键词：

大豆膳食纤维; 蛋白酶; 脂肪酶;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2000.04.035

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

传统大豆(如豆腐、豆花等)与现代大豆加工(如分离蛋白、速溶豆粉等)过程中产生的副产品—豆渣占原料量的30 %以上。豆渣中含有丰富的人体所需第七营养素—膳食纤维 ,开发利用豆渣已成为大豆新加工技术的重要组成部分。文中主要阐述利用生物蛋白酶与脂肪酶制取大豆膳食纤维的工艺及方法。

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