改善豆奶粉冲调性能的技术研究

研究利用阿拉伯树胶、羧甲基纤维素钠、β－环糊精对豆奶粉颗粒进行外涂膜以改善其流动性和分散性，结果表明：单独喷涂阿拉伯树胶2．0g／100g豆奶粉，羧甲基纤维素钠0．369g／100g豆奶粉，β－环糊精1．0g／100g豆奶粉均能防止冲调结团并具有良好的防潮能力。同时喷涂阿拉伯树胶1．0g／100g豆奶粉，按甲基纤维素纳0．246g／100g豆奶粉，β－环糊精1．0g／100g豆奶粉时，不但能防止豆奶粉冲调结团，而且豆奶粉的防潮能力也比单独喷涂效果好。