花生水解蛋白液的浓缩及体外活性研究

被引：10

作者：

王瑛瑶

王璋

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 01期

关键词：

花生水解蛋白; 纳滤; 抗氧化; 清除作用; ACE;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文对水酶法工艺中得到的花生水解蛋白采用纳滤分离技术进行浓缩,确定操作压力为0.9MPa,操作温度为35℃。经60min纳滤浓缩水解液中蛋白质浓度由30.2提高到92.1g/L,浓度提高了3.05倍。对纳滤前后的花生水解蛋白的还原能力、抗氧化能力、对·OH与DPPH的清除作用及抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性进行研究,结果表明花生水解蛋白具有相当的还原力和清除·OH与DPPH能力;具有抗Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制ACE活性的功能。

引用

页码：179 / 183

页数：5

共 4 条

[1] 紫心甘薯花色苷抗氧化活性体外实验研究 [J].