酒中致癌物氨基甲酸乙酯的研究

被引：11

作者：

赵光鳌

刘吉泉

机构：

[1] 无锡轻工业学院发酵工程系

来源：

食品与发酵工业 | 1988年 / 05期

关键词：

氨基甲酸; 致癌作用; 生成量; 致癌性; 反应产物; 胺类; 果酒; 葡萄酒; 致癌物; 氨含量; 碱性条件; 氮基; 反应式;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1988.05.012

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 早在1943年和1968年Nattleship和Mirvish等人先后提出了氨基甲酸乙酯具有致癌作用。在当时,这一结论没有受到人们的普遍关注。七十年代,Ough等人开展了这方面的研究工作,并先后发表了几篇论文,但仍未引起国际社会的重视。直到1985年后期,证实酒精饮料中氨基甲酸乙酯的致癌作用才受到世界卫生组织及加拿大、法国、意大利、日本等国的极大重视,并对此开展了广泛的研究。研究结果表明,在未经微生物发酵的食品中没检出氨基甲酸乙酯;而经微生物发酵的各种酒中都不同程度地

引用

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