大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状

被引：25

作者：

潘志芬

潘开文

机构：

[1] 西南农业大学食品工程学院!重庆，

[2] 中国科学院成都生物研究所!成都，

来源：

四川农业大学学报 | 1999年 / 02期

关键词：

大豆; 大豆制品; 异黄酮; 研究现状;

D O I：

10.16036/j.issn.1000-2650.1999.02.020

中图分类号：

TS214.2:R151 [];

学科分类号：

摘要：

异黄酮是一类具有重要生化活性的化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状，主要包括：①大豆和大豆制品中异黄酮的结构、种类分布和含量；②品种和栽培环境对大豆中异黄酮含量和种类分布的影响；③加工对大豆制品中异黄酮含量和种类分布的影响；④大豆异黄酮的生理功能。

引用

页码：217 / 223

页数：7

共 12 条

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