食品增稠剂瓜儿豆胶性质及复配性的研究

研究了对瓜尔豆胶的流变性、浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响及与黄原胶、卡拉胶复合粘度进行了初步研究。结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,温度升高而下降,几乎不受pH值影响,对NaCl和低浓度Ca2+,Al3+有良好兼容性,与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜儿豆胶:黄原胶=0.6:0.4。