大蒜油微胶囊的生产工艺

被引：18

作者：

陈雪峰

刘迪

张永生

王锐平

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院咸阳

[3] 博士研究生

[4] 副教授

[5] 咸阳

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 10期

关键词：

大蒜油; 微胶囊; 喷雾干燥;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.10.014

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为了扩大大蒜油在食品中的应用 ,文中采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺 ,通过单因素试验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶 :麦芽糊精的质量比为 1∶1 5、壁芯质量比为 1∶1 5 ,料液浓度为 40 % ,乳化剂用量 0 3 % ,乳化剂复配比例以复配后的HLB值 1 2为准 ,在 5 0℃、2 0MPa条件下均质 2遍。

引用

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