响应面分析法优化马铃薯变温压差膨化干燥工艺研究

被引：19

作者：

毕金峰

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

食品科学 | 2007年 / 11期

关键词：

响应面法; 马铃薯; 变温压差; 工艺; 优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对马铃薯变温压差膨化干燥工艺进行了优化研究。分析膨化温度(X1)、抽空温度(X2)和抽空时间(X3)三个变量对产品含水量(Y1)、脆度(Y2)、色泽(Y3)的影响,在此基础上由试验数据推导出描述三个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳膨化干燥工艺条件为:膨化温度为135℃,抽空温度为125℃,抽空时间为60min。

引用

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