臭氧处理对苹果汁某些理化性质的影响

被引：10

作者：

高春燕

田呈瑞

陈颖

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

关键词：

臭氧; 苹果汁; 理化性质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.12.016

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

臭氧主要用于消毒、杀菌,同时还用于降低色度、浊度,除去臭味、异味,增加溶解氧,去除难于降解的物质犤2犦。本文研究了臭氧处理对苹果汁某些理化性质的影响,并对其进行了分析。实验结果表明,臭氧处理对苹果汁可溶性固形物和果胶含量几乎无影响,对透光率、吸光度、色值、总酸度、pH和淀粉含量影响较大。

引用

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