果胶类多糖的研究进展

被引:88
作者
孙元琳
汤坚
机构
[1] 江南大学食品学院
关键词
果胶类多糖; 结构; 应用; 研究进展;
D O I
10.13652/j.issn.1003-5788.2004.06.023
中图分类号
TS20 [一般性问题];
学科分类号
083201 ;
摘要
果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种 ,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效。详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展。
引用
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