影响花生酸奶质量的因素

被引：6

作者：

牟增荣，焦建辉，关中波，张远征

机构：

[1] 河北农业大学食品系

来源：

关键词：

花生酸奶，因素，影响;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文对花生酸奶制作原辅料的配比，花生酸奶的酸度、加糖量、稳定剂用量、均质及发酵条件等与产品质量有关的诸因素，采用正交试验，确定影响酸奶质量的主要因素及最佳水平。结果表明：花生酸奶制作时、以花生浆与脱脂奶粉８：２配比，添加８％的白砂糖，０．３％的稳定剂，混合后经均质、发酵４ｈ，花生酸奶的质量最佳。

引用

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