亚硝基血红蛋白合成制取的研究

被引：23

作者：

马美湖

唐进明

陈长龙

何厚云

李文彬

陈章平

周炯光

左晓红

杨红岭

机构：

[1] 湖南农业大学食科院

[2] 湖南万利食品工业集团

[3] 湘潭市畜牧水产局

[4] 湖南先锋食品集团公司

来源：

肉类工业 | 2001年 / 05期

关键词：

亚硝基血红蛋白; 残留量; 低硝;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本研究对亚硝基血红蛋白 (HbNO)的合成制取条件进行了研究 ,并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2 或NaNO3 应用於肠等肉制品中进行试验 ,呈色效果良好 ,产品色泽鲜亮 ,稳定久 ,风味独特 ,NO2 -残留量仅为 1 75PPM ,有效降低了肉制品中N残留量 ,达到了低硝的目的 ,有效地保证了肉制品安全性

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[1] 无硝或低硝肉品腌制系统 [J].

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