车螺蛋白酶法水解条件的研究

被引：6

作者：

闫欲晓

粟桂娇

机构：

[1] 广西大学生物技术与糖业工程学院

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 10期

关键词：

车螺; 蛋白酶; 水解度; 脱色脱腥;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.10.022

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以车螺(文蛤)为原料,试验五种蛋白酶对其进行水解,单酶法为中性蛋白酶水解度最高,其最适水解条件为E/S=4500U/g,料:水=1:3,pH7.0,40℃水解4h;将中性蛋白酶和酸性蛋白酶组合进行双酶水解效果最好,其水解条件为:E/S=4500U/g,料:水=1:3,酶比(中:酸)=2:1,先在40℃、pH7.0条件下用中性蛋白酶水解3h,再在35℃、pH2.5条件下用酸性蛋白酶水解1h,并对水解液进行了酵母、活性碳脱腥脱色处理,确定了最佳条件。

引用

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共 5 条

[1] 广西地区文蛤的遗传多样性研究 [J].