冷冻鱼糜生产工艺技术及质量控制

被引：8

作者：

阎欲晓

机构：

[1] 广西大学生糖学院!南宁

来源：

关键词：

冷冻鱼糜; 原料选择; 漂洗; 凝胶特性; 速冻;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2000.04.021

中图分类号：

TS254.5 [水产制品];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

结合冷冻鱼糜生产工艺流程 ,详细研究了冷冻鱼糜生产各阶段的技术及质量问题 ,包括原料选择、漂洗、脱水、混合物添加及冻结、贮藏五个方面。

引用

页码：36 / 37+40 +40

页数：3

共 12 条

[1]

ExtractionofProteinsFromPacificWhiting MinceatVariousWashingConditions. LinTN,ParkJW. JFoodSci . 1996

[2]

Pressure -inducedDenaturationofMuscleProteinsandItsPreventionbySugarsandPolyols. INAAshie,TCLanier,GAMacdon aid. JFoodSci . 1999

[3]

ThermalDenaturationinFishMuscleProteinsDur ingGelling:EffectofspawningCondition. VivianaEBeas,JorgeRWagner,MaricaAnon,etal. JFoodSci . 1991

[4]

MechanismofGelFormationbyProteinsofMuscleTissue. ZieglarGR. Food Technology . 1984

[5]

GelForming Addi tiveEffectsonPropertiesofThermally InducedMincedFishGel. JCGao,GMPigolt,BReine. Jfoodsci . 1996

[6]

DeterminationofOptimallevelofLactitolforSurimi. JSych,CLacroix,MCarrier. JFoodsci . 1991

[7]

EffectofWashingontheTextureandMicrostructureofFrozenFishMince. KSYoon,CMLee,LAHofnagel. JFoodSci . 1991

[8]

Heat -inducedGelationPropertiesofSalt -SolubleMusclePro teinsasAffectedbyNon -MeatProteins. AMcCord,ABSmyth,EEO’neiu. JFoodSci . 1998

[9]

水产品冷藏加工[M]. 中国轻工业出版社 , 沈月新编著, 1996

[10] 影响鱼糜制品因素的研究 [J].

杨方琪 ;

高福成 ;

胡春 .