高效液相色谱法测定大蒜中蒜氨酸含量

被引：28

作者：

王伟 ^{[1
]}

乔旭光 ^{[1
]}

李福伟 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东省科学院分析测试中心

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 04期

关键词：

大蒜; 蒜氨酸; 高效液相色谱; 含量;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.04.031

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用高效液相色谱法对大蒜中的蒜氨酸进行定性定量研究,利用微波灭酶、水煮灭酶、有机溶剂冷冻灭酶3种方法对大蒜中蒜氨酸进行提取。蒜氨酸的出峰时间为3.717min,测得蒜氨酸的含量为:0.823%、0.730%和0.156%。同时对大蒜破碎放置1d后体系中剩余蒜氨酸的含量进行了分析,测得剩余蒜氨酸含量占蒜氨酸总量的23.0%。通过向破碎的大蒜体系中添加磷酸吡哆醛(PLP),能够显著提高蒜氨酸的转化率。

引用

页码：115 / 117+121 +121

页数：4

共 4 条

[1]

保健食品化学及其检测技术.[M].何照范;张迪清编著;.中国轻工业出版社.1998,

[2]

反相高压液相色谱法测定鲜蒜中的蒜氨酸 [J].