反相高压液相色谱法测定鲜蒜中的蒜氨酸

被引：39

作者：

黄雪松

温丽儿

宴日安

机构：

[1] 暨南大学理工学院食品科学与工程系,暨南大学理工学院食品科学与工程系,暨南大学理工学院食品科学与工程系广州,博士,教授,广州,,广州,

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 05期

关键词：

大蒜(AlliumsativumL·); 高效液相色谱; 蒜氨酸;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.05.027

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

为准确、快速、方便的测定大蒜中的蒜氨酸,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),HypersilODSC18(250mm×4·6mm)色谱柱,检测波长200nm,5%甲醇+95%pH=5磷酸缓冲液为流动相,流速为0·5mL/min,柱温为20℃等条件下进行测定。测定结果为:蒜氨酸浓度与峰面积呈良好的线性关系,线性范围为10～350μg/mL;利用蒜氨酸酶反应样品的HPLC行为差异或纯蒜氨酸均可对蒜氨酸进行定性测定。测定结果表明,该方法经济、简便、快速、重现性好。

引用

页码：106 / 109

页数：4

共 9 条

[1]

利用新鲜大蒜生产结晶蒜氨酸 [J].