工艺方法对马铃薯全粉品质的影响

被引：53

作者：

沈晓萍

卢晓黎

闫志农

机构：

[1] 四川大学食品工程系,四川大学食品工程系,四川省绿色食品发展中心四川成都,四川成都,四川成都

来源：

食品科学 | 2004年 / 10期

关键词：

马铃薯全粉; 工艺方法; 品质测试;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文对不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点进行了比较分析,对用不同工艺制得的马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的化学、物理及功能性指标进行了测试。结果表明,雪花全粉的游离淀粉率、相对粘度、吸水能力、吸油能力、还原糖含量等项指标均高于颗粒全粉,复水速度则慢于颗粒全粉。

引用

页码：108 / 112

页数：5

共 7 条

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