固相微萃取和同时蒸馏萃取方法比较传统腊牛肉的风味成分

被引：38

作者：

张宁 ^{[1
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陈海涛 ^{[2
]}

孙宝国 ^{[3
]}

毛学英 ^{[1
]}

张玉玉 ^{[4
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 北京工商大学食品质量与安全北京实验室

[3] 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心

[4] 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室

来源：

中国食品学报 | 2016年 / 06期

关键词：

腊牛肉; 挥发性成分; 固相微萃取(SPME); 同时蒸馏萃取(SDE); 气相色谱-质谱联用(GC-MS);

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2016.06.033

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

摘要：

以固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)2种方法提取腊牛肉的挥发性香气成分,采用气相色谱-质谱联用法对其进行分析。固相微萃取法选用3种萃取头(Carboxen/PDMS、DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB),同时蒸馏萃取法选用2种萃取溶剂(乙醚、二氯甲烷),对定性结果进行比较分析。结果表明:共鉴定出78种挥发性成分,其中烃类2种,醛类26种,醇类25种,酮类8种,脂肪酸类3种,醚类4种,酯类1种,含硫含氮及杂环化合物9种。对检出的化合物通过质谱和保留指数定性。

引用

页码：247 / 258

页数：12

共 24 条

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