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莲藕淀粉糊化温度测定方法的比较
被引：6
作者：
李洁
田翠华
项丽霞
王清章
机构：
[1] 华中农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
糊化温度;
测定;
莲藕淀粉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
采用三种方法对莲藕糊化温度进行测定,实验显示:偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,该法操作简便,具有较好的重现性和一定的准确性;动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃,准确性高,重现性好,测得的糊化温度范围较小,是相对精确的方法;差示扫描量热分析法(DSC)图谱法测得糊化温度为63.5～74.7℃,温度范围相对较大,并可以较全面地反映淀粉的糊化特性。
引用
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