臭氧处理对小麦储藏品质影响的研究

被引：32

作者：

蓝慎善 ^{[1
]}

张有林 ^{[1
]}

王若瑒 ^{[2
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

[2] 广西大学生命科学与技术学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 03期

关键词：

臭氧; 小麦; 储藏品质; 影响;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.072

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

分析了不同浓度臭氧处理对小麦储藏期水分含量、发芽率、还原糖含量、淀粉含量、α-淀粉酶活性、小麦粉的面筋含量、面筋持水率以及小麦粉沉降值的影响。结果表明:用臭氧处理小麦,可以很好地抑制α-淀粉酶活性,防止小麦储藏过程中淀粉的降解,减缓糖的消耗,提高小麦的营养价值和商业价值,且以臭氧浓度200μg/L处理后的小麦储藏品质最佳。

引用

页码：257 / 259

页数：3

共 7 条

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