酸乳流变学特性的初步研究

被引：35

作者：

李全阳

夏文水

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 12期

关键词：

酸乳; 表观黏度; 触变性流体;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.12.008

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用德国产HAAKEROTOVISICORV12型黏度测定仪 ,对黏性和非黏性酸乳的流变学特性进行了测定 ,分析了影响酸乳流变特性的因素 ,结果表明 :在 2～ 3 5℃的范围内 ,黏性和非黏性酸乳都是触变性流体 ;在配料和工艺相同的条件下 ,由产黏菌株形成的酸乳在大多数情况下表观黏度比非产黏菌株酸乳大 ,但有时反而小 ,初步分析这是由其微观结构的不同造成的 ;配料中无脂乳固体 (SNF)和乳脂肪的含量对酸乳的表观黏度具有强烈的影响 ,在一定条件下 ,后者影响力稍大于前者

引用

页码：35 / 39

页数：5

共 6 条

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