食用菌软包装保鲜技术研究

被引：3

作者：

邹礼根 ^{[1
]}

王春晖 ^{[2
]}

周祖法 ^{[3
]}

机构：

[1] 杭州市农业科学研究院农产品加工研究所

[2] 浙江省农业科学院食品研究所

[3] 杭州市农业科学研究院蔬菜研究所

来源：

关键词：

食用菌; 保鲜; 软包装;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.02.037

中图分类号：

TS206 [食品包装学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了软包装技术在食用菌保鲜中的应用。在常温储藏条件下,从保鲜液澄清度变化、保鲜液酸度变化、食用菌色泽变化、食用菌形态变化4个方面来考察不同保鲜液配方的保鲜效果。实验表明:保鲜液1号的保鲜效果较佳,可以与含亚硫酸盐的保鲜液3号效果相当,常温下存放一个月,品质变化不大。

引用

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