软包装清水蘑菇产品护色技术的探讨

被引：6

作者：

陈大明

机构：

[1] 福建龙岩市项目开发中心龙岩

来源：

广州食品工业科技 | 2004年 / 02期

关键词：

清水蘑菇; 软包装; 护色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本课题采用几种护色剂对软包装清水蘑菇产品进行正交试验,筛选出清水蘑菇产品护色液的最佳配方为护色剂A0.2%(以下简称护A),护色剂B0.02%(以下简称护B),护色剂C0.05%(以下简称护C)。护色效果是在常态下(普通场所,室温14-30)贮藏六个月,蘑菇色泽鲜黄宜人,香味浓郁,汤汁鲜味显著,无任何异常的滋、气味,质地柔嫩而富有弹性,保持了蘑菇原有品质。

引用

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共 5 条

[1] 不同处理对蘑菇褐变的影响 [J].