对40种新鲜蔬菜中总黄酮含量的测定

黄酮类物质的保健作用 ,越来越受到人们的重视 ,为进一步了解新鲜蔬菜中的保健作用 ,采用比色法测定了花溪市场上 4 0种新鲜蔬菜的总黄酮含量。结果表明 ,所测蔬菜都含有黄酮类物质。每克鲜样含量在 0 5mg以上的有 2 4个 ,占 57% ;1mg以上的有 14个 ,占 33% ;2mg以上的有 5个 ,即芹菜叶 (3 6 5mg/g)、豌豆尖 (3 0 0mg/g)、藤藤菜 (2 57mg/g)、青苋菜 (2 55mg/g)和韭菜 (2 14mg/g) ,除莲花白外 ,叶菜类的总黄酮含量一般都比较高 ,为开发利用保健蔬菜制品提供了依据