牡蛎和泥蚶过氧化氢酶的性质比较

被引：7

作者：

肖湘

邓瑞鹏

陈芝兰

韩雅莉

机构：

[1] 汕头大学理学院

来源：

食品科学 | 2003年 / 09期

关键词：

牡蛎; 泥蚶; 过氧化氢酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q55 [酶];

学科分类号：

摘要：

对牡蛎和泥蚶过氧化氢酶(Cat)的性质进行比较。结果表明两者的PAGE谱带于同一位置,相对分子质量约为230kD,含有4个亚基。影响酶活力的温度相同,50℃以上酶活力明显下降;酶的最适pH5～8,但牡蛎Cat在酸碱条件下酶活力下降明显。

引用

页码：32 / 34

页数：3

共 9 条

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